Sayur Brongkos Mojokerto

Bahan :

• 350 gram daging sandung lamur, dipotong 1,5 x 1,5 cm
• 100 gram kacang beras (kacang tolo), direbus hingga matang
• 300 gram labu siam (manisa), dipotong kotak
• 150 grma buncis, dipotong 2 cm
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1.500 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
• 2 sendok makan garam
• 6 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 8 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah besar
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe
• 2 sendok makan ketumbar
• 3buah keluak, diambil dagingnya
• 3 butir kemiri

Cara membuat :

1. Rebus daging di dalam 1.000 ml air sampai daging lunak. ambil kaldunya 500 ml.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Tuang kaldu dan santan. Tambahkan garam dan gula. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
4. Tambahkan kacang beras, labu siam, dan buncis. Masak sampai bumbu meresap.