saat kami baru menetap & tinggal di Tanah harapan (salah satu kota di kep.Bangka Belitung). Kami sangat takjub dengan kesukaan orang asli bangka yg gemar makan ikan. jadi tanpa perlu gembar gembor mempromosikan gemari (gerakan gemar makan ikan), disana sudah sejak dari jaman dahulu kalao hobby mengkonsumsi ikan, terutama ikan lautnya.
bahkan saat di pasar, bawaan ibu2 yg terlihat & banyak adalah ikan, ikan & ikan..sampai2 ada yg bilang klo badan rasanya sakit semua kalo sehari ndhak makan ikan...hidup ikan...hehehe...
alhasil, akhirnya kita juga ikut-ikutan jadi suka & cinta sama ikan...apalagi olahan dari ikan, seperti empek-empek, otak-otak (faforitnya aji) dan olahan lainnya yg berbau ikan. jika kita selalu beli, pastilah berat diongkos..makanya saya mencoba membuat empek-empek sendiri dengan hunting info dari internet..dan hasilnya...Alhamdulillah, uenaaak rek...bisa hemat biaya&bisa buat oleh2 tuk keluarga/saudara dg 'made' in sendiri...
Kali
ini saya akan menyajikan resep masakan yaitu cara membuat empek-empek. Sebelum saya sajikan resep masakan tersebut,
ada baiknya kita mengenal asal-usul makanan enak yang satu ini. Pempek
atau empek-empek adalah makanan
khas Palembang
yang berbahan dasar dari ikan dan sagu. Sebenarnya sangat sulit untuk
mengatakan bahwa empek2 pusatnya adalah Palembang,
karena hampir di semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya. Terlebih lagi
di daerah kami (kep.bangka belitung) sangat mudah dijumpai pedagang yang
menjual empek-empek.
Penyajian
empek-empek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan dan ada juga
yang berwarna merah, dimana saus ini disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko
dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan
cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Cuko dari dulu dibuat pedas untuk
menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera
maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai
pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan
dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah empek-empek biasanya terdapat
9-13 ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah
irisan dadu mentimun segar dan mie kuning.
Jenis
empek-empek yang terkenal adalah empek-empek kapal selam,
yaitu telur ayam yang dibungkus dengan adonan empek-empek dan digoreng dalam
minyak panas. Ada
juga yang lain seperti empek-empek lenjer, empek-empek bulat seperti bakso,
empek-empek kulit ikan, dsb.
Empek-empek
bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero kota di bangka belitung. Empek-empek dijual
dimana-mana, ada yang menjual di restoran, ada yang dipinggir
jalan, di teras rumah, di sekolah-sekolah ada yang dijual dengan naik sepeda
motor, sepeda roda dua dan juga ada yang dipikul.
ini dia resep empek-empek nya:
Bahan :
500
gr ikan tenggiri
250
gr sagu putih
3/4
gelas air
garam
secukupnya
1
siung bawang putih
Cara membuat empek-empek:
- keluarkan ikan dari kulkas dan
bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya.
- belah menjadi 2 bagian dan
bersihkan juga tulang tengahnya
- bersihkan juga tulang ikan yang
kecil kecil sambil dikikis dengan garpu
- Setelah kulit ikan bersih,
haluskan daging ikan,
- campurkan air, garam dan daging
halus hingga rata
- masukkan tepung sagu dan campurkan
secukupnya.
- ketika mengaduk tepung sagu,
masukkan sedikit demi sedikit dan secukupnya karena jika kebanyakan
empek-empek yang dihasilkan akan melar dan keras.
- bentuk adonan seperti bola,
lenjer, dsb sesuai selera.
- Untuk membentuk empek-empek:
- siapkan wadah datar cukup luas, taburi
dengan tepung tapioka.
- sendokkan adonan di atasnya, bentuk
adonan bulat panjang untuk bentuk lenjer.
-
untuk
empek-empek kapal selam, tinggal potong dari bentuk lenjer tadi, pegang dg
tangan kiri, tegakkan, buat lubang dengan menggunakan jempol tangan kanan
dibantu dengan jari-jari lainnya, lalu isikan 1 sdt kocokan telur (agar saat
ditutup telur tidak meluap keluar karena kepenuhan), tutup lubang dengan
merapatkan sisi-sisi lubang tadi dalam bentuk satu garis (sesuai bentuk kapal
selam).
- masukkan empek-empek yg sudah di
bentuk ke dalam panci yg airnya sudah mendidih
- jika empek-empek sudah mengapung,
itu pertanda kalo sudah matang
- tiriskan empek-empek.
- setelah itu goreng hinga berwarna
kecoklatan.
- dalam penyajian dapat anda
tambahkan cuka dan mie soun atau mie kuning
Cara
membuat kuah empek-empek:
Bahan:
·
200
gr gula aren
·
600
ml air
·
25
gr asam jawa
·
3
buah cabe rawit merah
·
3
buah cabe merah keriting
·
5
buah cabe rawit (sesuai selera)
·
5
siung bawang putih
·
2
sdm kecap manis (jk ingin cuko berwarna hitam kecoklatan)
·
1/2
sdt garam
·
Cuka
secukupnya
Semua
bahan kuah disatukan lalu gerus sampai halus, tuangi dengan 1 mangkok air
matang. setelah itu bubuhi dengan larutan cuka secukupnya. Rasa kuah harus
asin, asam, manis dan pedas. Bila ingin kuahnya berwarna agak kecoklatan,
bubuhi dengan 1-2 sendok kecap, aduk hingga merata. Kuah bias diberi irisan
dadu mentimun dg ukuran kecil-kecil.
Cara
penyajian empek empek:
-
Empek-empek
yang telah direbus haruslah di goreng dengan minyak panas.
-
Untuk
empek-empek lenjer bias dipotong dahulu, baru di goreng atau di goreng terlebih
dulu, baru dipotong-potong (sesuai selera kita).
-
Kemudian
empek-empek letakkan dipiring dan siram dengan air kuah cuko yang telah dibuat.
-
Sebagai
pelengkap bisa ditambahkan mentimun yang telah diiris tipis, kol segar yang
diiris halus atau pun mie kuning.
-
Jangan
lupa taburkan sedikit bawang goreng agar lebih sedap & nikmat
TIPS:
-
di pasar ikan biasanya mudah dijumpai pedagang daging
ikan giling, jadi lebih efisian & ndak ribet.
-
Agar saat dibentuk empek-empek tidak lengket ditangan,
maka bubuhi tangan dg tepung tapioka.
-
kita bisa mengisi empek-empek lenjer dengan
sosis..dijamin akan lebih bagus tampilan empek-empeknya saat dipotong-potong
dan yg pasti untuk si buah hati akan lebih bergizi & meningkatkan nafsu
makannya.
Selamat mencoba yaa..
Senyum semangat for & b’cz
ALLOH...
