Lempah Kuning Langka dari Bangka

Masakan khas Bangka ini bernama Lempah Kuning Langka. Masakan ini terbuat dari ikan tengiri dengan bumbu-bumbu yang diblender halus kemudian dimasak lalu ditambah dengan mangga atau nanas sebagai penyegar. Anda tertarik dengan masakan yang satu ini?
Berikut resep Lempah Kuning Langka dari Bangka:

Bahan:
1 ekor ikan tengiri, dipotong-potong
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 jari kunyit
1 jari lengkuas
1 lembar serai
3 buah cabai merah keriting
1 mangkok kecil air asam jawa
2 buah tomat di iris
Terasi, gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya.

Tambahkan nanas/mangga muda sesuai selera

Cara membuat: 1. Masukan semua bumbu yang sudah digiling halus dengan blender/ulekan + air asam jawa ke dalam 1 liter air yang dimasak hingga mendidih kemudian masukan ikannya. 2. Setelah mendidih dan tercium aroma, masukan nanas/mangga muda. 3. Lempah kuning siap di hidangkan

sumber; www.resepnya.com

Lempah Kuning (khas Bangka)

Kalau anda ke Bangka, di sela-sela jamuan makan anda mungkin akan menjumpai gurauan orang Bangka, yang boleh percaya atau tidak sudah banyak terbukti. " Bapak/ibu, kalau sudah mencicipi air Bangka pasti akan kembali lagi ke Bangka lho !" Selidik punya selidik, ternyata Bangka memiliki kekayaan budaya yang tidak kalah hebatnya dengan daerah lain, terutama dalam dunia kuliner.      Salah satu masakan Bangka yang sangat populer adalah lempah kuning, bahan utamanya adalah ikan kakap merah atau ikan tenggiri dengan bumbu sederhana berwarna kuning karena menggunakan kunyit sebagai salah satu bumbu rempahnya. Kalau disajikan lengkap dengan sambal terasi (tentunya dengan terasi khas Bangka ) dan lalapan pucuk ubi ( daun singkong bagian pucuknya ). Menu ini untuk menemani makan nasi hangat dan yummy...yummy....uenaaak... Oleh sebab itu masuk akal jika gurauan tersebut selalu terucap oleh orang Bangka dalam menjamu tamunya, sebagai tanda persahabatan yang paling dalam. Tidak menutup kemungkinan setelah kunjungan yang pertama andapun akan berkunjung untuk yang kedua, ketiga dan lagi dan lagi... Orang Bangka kalau belum makan ikan sama artinya belum makan, saking tinginya minat makan ikan ini tak heran kalau di Bangka harga ikan lebih mahal jika di banding dengan di Jawa Barat yang notabene merupakan daerah pegunungan yang jauh dari laut. Ada lagi Ikan Tenggiri Bakar yang disajikan lengkap dengan sambal kecap dan sambal belacannya. Menu ini dibuat dari bahan dasar ikan tenggiri segar yang diberi perasan air jeruk nipis dan diolesi beberapa campuran bumbu sebelum nantinya dipanggang di atas bara. "Ini diambil dari resep asli Bangka. Aslinya, ikan ini hanya diolesi garam dan merica, dapat juga ditambah beberapa bumbu lain seperti jahe, daun jeruk, dan daun bawang yang semuanya dicincang tipis lalu campurkan dengan minyak sayur agar lebih sedap. Setelah ikan diberi perasan air jeruk nipis, lalu ditaburi merica dan garam. Terakhir, daging ikan diolesi dengan campuran bumbu cincang,". Kalau makan degan yang berbau sambal, belum pas rasanya kalau belum menggunakan jeruk kunci, namanya juga kunci.... yang fungsinya untuk membuka ya... tentunya kunci pintu cita rasa, dan nampaknya jeruk ini sangat populer di Bangka, hampir seluruh makanan yang menggunakan bumbu pedas harus dikunci oleh jeruk kunci, nah bagi yang penasaran silahkan berkunjung ke Bangka dan tentunya mencicipi semua masakan khas Bangka. Bahan:  1 kg ikan, bisa ikan kakap, tengiri, kembung, dsb ½ liter air  300 gr nanas atau secukupnya. nanas dikupas, di buang matanya dan dipotong berbentuk segitiga ( bebas)  50 ml air asam jawa 2 cm lengkuas, dimemarkan 1 sdt garam   1 sdt gula  Haluskan:  6 buah cabe merah ( disesuaikan dengan selera ) 3 buah cabe merah keriting (sesuai selera)  3 buah cabe rawit (sesuai selera) 5 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1 cm kunyit (dibakar, agar tidak sengir) 1 sdt terasi goreng (lebih enak pakai terasi bangka) Cara membuat: ikan disiangi, dibersihkan sisiknya, kemudian dipotong menjadi beberapa bagian sesuai dengan selera kita bumbu yang dihaluskan dan gula, garam serta lengkuas ditumis dengan minyak goreng sampai keluar aroma masukkan air, air asam jawa, dan ikan, masak hingga ikan setengah matang masukkan nanas dan masak hingga matang lempah kuning ikan siap dihidangkan nb: terkadang ada juga yang lebih suka tidak menumis bumbu-bumbunya, jadi langsung direbus dengan air, agar terasa lebih segar...selamat mencoba yaa...

Cara Membuat Empek-empek Khas Palembang

saat kami baru menetap & tinggal di Tanah harapan (salah satu kota di kep.Bangka Belitung). Kami sangat takjub dengan kesukaan orang asli bangka yg gemar makan ikan. jadi tanpa perlu gembar gembor mempromosikan gemari (gerakan gemar makan ikan), disana sudah sejak dari jaman dahulu kalao hobby mengkonsumsi ikan, terutama ikan lautnya.

bahkan saat di pasar, bawaan ibu2 yg terlihat & banyak adalah ikan, ikan & ikan..sampai2 ada yg bilang klo badan rasanya sakit semua kalo sehari ndhak makan ikan...hidup ikan...hehehe...

alhasil, akhirnya kita juga ikut-ikutan jadi suka & cinta sama ikan...apalagi olahan dari ikan, seperti empek-empek, otak-otak (faforitnya aji) dan olahan lainnya yg berbau ikan. jika kita selalu beli, pastilah berat diongkos..makanya saya mencoba membuat empek-empek sendiri dengan hunting info dari internet..dan hasilnya...Alhamdulillah, uenaaak rek...bisa hemat biaya&bisa buat oleh2 tuk keluarga/saudara dg 'made' in sendiri...

Kali ini saya akan menyajikan resep masakan yaitu cara membuat empek-empek. Sebelum saya sajikan resep masakan tersebut, ada baiknya kita mengenal asal-usul makanan enak yang satu ini. Pempek atau empek-empek adalah makanan khas Palembang yang berbahan dasar dari ikan dan sagu. Sebenarnya sangat sulit untuk mengatakan bahwa empek2 pusatnya adalah Palembang, karena hampir di semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya. Terlebih lagi di daerah kami (kep.bangka belitung) sangat mudah dijumpai pedagang yang menjual empek-empek.

Penyajian empek-empek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan dan ada juga yang berwarna merah, dimana saus ini disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah empek-empek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu mentimun segar dan mie kuning.

Jenis empek-empek yang terkenal adalah empek-empek kapal selam, yaitu telur ayam yang dibungkus dengan adonan empek-empek dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti empek-empek lenjer, empek-empek bulat seperti bakso, empek-empek kulit ikan, dsb.

Empek-empek bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero kota di bangka belitung. Empek-empek dijual dimana-mana, ada yang menjual di restoran, ada yang dipinggir jalan, di teras rumah, di sekolah-sekolah ada yang dijual dengan naik sepeda motor, sepeda roda dua dan juga ada yang dipikul.

ini dia resep empek-empek nya:

Bahan :

500 gr ikan tenggiri

250 gr sagu putih

3/4 gelas air

garam secukupnya

1 siung bawang putih

Cara membuat empek-empek:

• keluarkan ikan dari kulkas dan bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya.
• belah menjadi 2 bagian dan bersihkan juga tulang tengahnya
• bersihkan juga tulang ikan yang kecil kecil sambil dikikis dengan garpu
• Setelah kulit ikan bersih, haluskan daging ikan,
• campurkan air, garam dan daging halus hingga rata
• masukkan tepung sagu dan campurkan secukupnya.
• ketika mengaduk tepung sagu, masukkan sedikit demi sedikit dan secukupnya karena jika kebanyakan empek-empek yang dihasilkan akan melar dan keras.
• bentuk adonan seperti bola, lenjer, dsb sesuai selera.
• Untuk membentuk empek-empek:

-       siapkan wadah datar cukup luas, taburi dengan tepung tapioka.

-       sendokkan adonan di atasnya, bentuk adonan bulat panjang untuk bentuk lenjer.

-       untuk empek-empek kapal selam, tinggal potong dari bentuk lenjer tadi, pegang dg tangan kiri, tegakkan, buat lubang dengan menggunakan jempol tangan kanan dibantu dengan jari-jari lainnya, lalu isikan 1 sdt kocokan telur (agar saat ditutup telur tidak meluap keluar karena kepenuhan), tutup lubang dengan merapatkan sisi-sisi lubang tadi dalam bentuk satu garis (sesuai bentuk kapal selam).

• masukkan empek-empek yg sudah di bentuk ke dalam panci yg airnya sudah mendidih
• jika empek-empek sudah mengapung, itu pertanda kalo sudah matang
• tiriskan empek-empek.
• setelah itu goreng hinga berwarna kecoklatan.
• dalam penyajian dapat anda tambahkan cuka dan mie soun atau mie kuning

 Cara membuat kuah empek-empek:

Bahan:

·         200 gr gula aren

·         600 ml air

·         25 gr asam jawa

·         3 buah cabe rawit merah

·         3 buah cabe merah keriting

·         5 buah cabe rawit (sesuai selera)

·         5 siung bawang putih

·         2 sdm kecap manis (jk ingin cuko berwarna hitam kecoklatan)

·         1/2 sdt garam

·         Cuka secukupnya

Semua bahan kuah disatukan lalu gerus sampai halus, tuangi dengan 1 mangkok air matang. setelah itu bubuhi dengan larutan cuka secukupnya. Rasa kuah harus asin, asam, manis dan pedas. Bila ingin kuahnya berwarna agak kecoklatan, bubuhi dengan 1-2 sendok kecap, aduk hingga merata. Kuah bias diberi irisan dadu mentimun dg ukuran kecil-kecil.

Cara penyajian empek empek:

-       Empek-empek yang telah direbus haruslah di goreng dengan minyak panas.

-       Untuk empek-empek lenjer bias dipotong dahulu, baru di goreng atau di goreng terlebih dulu, baru dipotong-potong (sesuai selera kita).

-       Kemudian empek-empek letakkan dipiring dan siram dengan air kuah cuko yang telah dibuat.

-       Sebagai pelengkap bisa ditambahkan mentimun yang telah diiris tipis, kol segar yang diiris halus atau pun mie kuning.

-       Jangan lupa taburkan sedikit bawang goreng agar lebih sedap & nikmat

TIPS:

-       di pasar ikan biasanya mudah dijumpai pedagang daging ikan giling, jadi lebih efisian & ndak ribet.

-       Agar saat dibentuk empek-empek tidak lengket ditangan, maka bubuhi tangan dg tepung tapioka.

-       kita bisa mengisi empek-empek lenjer dengan sosis..dijamin akan lebih bagus tampilan empek-empeknya saat dipotong-potong dan yg pasti untuk si buah hati akan lebih bergizi & meningkatkan nafsu makannya.

Selamat mencoba yaa..

Senyum semangat for & b’cz ALLOH...

Martabak Manis Bangka

• 

Martabak manis bangka atau sering dikenal dengan Terang Bulan, siapa sih yang tidak kenal? Banyak penjual terang bulan di jajanan kaki lima dengan berbagai variasi isi, ada keju spesial, coklat keju, kacang coklat, kismis coklat dan lain-lain, harganya pun bervariasi tergantung isi dan ukuran. Ternyata martabak manis bangka atau terang bulan bisa dibuat sendiri dirumah.
Bahan-bahan:
500 gr tepung terigu
1 bungkus instant yeast/ragi (7gr)
50 gr gula pasir
1/2 sdt baking powder
1 sdt garam
500 ml susu
1,5 sdt baking soda
mentega secukupnya (utk olesan)
gula pasir untuk taburan
2 butir telur

Bahan isi:
susu kental manis
kacang tanah sangrai, cincang
coklat/meises
keju parut

Cara membuat:

1. Taruh tepung, gula, yeast, baking powder, garam di mangkuk besar, aduk rata.
2. Tuangkan susu secara perlahan-lahan ke adonan tepung, aduk rata.
3. Diamkan adonan sampai mengembang dua kali lipat. kalau udara lg dingin, biasanya aku taruh adonan di dalam oven, sambil lampunya dinyalakan
4. Kocok telur, lalu masukan telur dan baking soda ke dalam adonan yang telah mengembang, aduk rata.
5. Olesin wajan nonstick/wajan khusus terang bulan ukuran 30 cm dg mentega, panaskan di api kecil.
6. Setelah wajan panas, tuang 1/2 dari adonan.
7. Tunggu sampe adonan berlubang2, taburi dg gula pasir ke permukaan martabak.
8. Tutup wajan, dan masak dg api sangat kecil sampai matang (kira-kira 30 menit)
9. Setelah martabak matang, pindahkan ke piring, olesi permukaan dengan mentega yang banyak, terus olesin dengan susu kental manis.
10. Taburi dengan meises, kacang dan keju parut.
11. Lipat martabak, dan olesi kulit luarnya dg mentega.
12. Selamat mencoba...!
13. Cocok dinikmati ketika hujan disore/malam hari dengan segelas coklat atau teh hangat