Sambal Cabai Hijau (padang)

Bahan:
100 g cabai hijau besar, buang tangkainya
5 butir bawang merah
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak sayur
3 buah tomat hijau, iris tipis
1/2 sdt gula pasir
50 g teri jengki/teri tawar, goreng

Cara membuat sambal cabai hijau padang:
* Kukus cabai hijau hingga lunak. Angkat.
* Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah, dan garam.
* Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
* Panaskan minyak, tumis cabai hijau tumbuk, aduk hingga harum.
* Masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata. Angkat.
* Masukkan teri , aduk rata. Sajikan.

Gulai Tunjang (masakan padang)

Bahan:

kaki sapi 1 buah
santan 1000 ml
daun kunyit 1 lembar
daun jeruk purut 2 lembar
asam kandis 2 buah
serai 1 batang

Resep Bumbu Halus :

cabe merah 15 buah
bawang merah 10 butir
bawang putih 5 siung
kemiri 6 buah
kunyit 1 cm
lengkuas 2 cm
garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Bersihkan kaki sapi, lalu cuci dan rebus hingga empuk. Keluarkan tulang-tulangnya lalu potong-potong kikil, sisihkan.
2. Campur santan dengan bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, dan serai, masak hingga mendidih.
3. Masukkan kikil dan masak di atas api kecil hingga santan mengental dan matang, angkat.
4. Sajikan.

Sambal Goreng Daging Cincang

Bahan:

300 g daging sapi giling
100 g kapri, potong serong
100 g wortel, potong dadu
100 ml santan cair
3 sdm minyak goreng

Bumbu:

8 buah cabe merah, haluskan
5 siung bawang merah, haluskan
4 sung bawang putih, haluskan
3 butir kemiri, haluskan
1 sdt ketumbar, haluskan
2 batang serai
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas
1 sdt garam halus

Cara Membuat:

Campur daging giling dengan sedikit garam, aduk rata. Bentuk menjadi bulatan-bulatan sebesar kelereng. Lakukan hingga adonan habis.
Panaskan minyak, tumis semua bumbu-bumbu hingga harum. Masukkan bola-bola daging, masak hingga daging berubah warna.
Tuang santan, kapri dan wortel. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Sambal Petai Udang

Bahan:

3 papan petai, kupas utuh
300 gr udang, kupas, sisakan ekornya
5 bh bawang merah, iris
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
50 ml air
minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
10 bh cabai merah, buang bijinya
2 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 bh kemiri

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris hingga layu, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai, aduk rata.
2. Masukkan udng, petai, gula pasir, garam dan air masak hingga meresap dan mendidih, angkat.

sumber: resepsedap.com

Sambal Goreng Ati Kentang

Bahan-bahan :
250 gr hati sapi atau hati ayam, potong dadu
250 gr kentang potong dadu, goreng
50 gr kapri
5 bh cabe merah besar, haluskan
2 bh bawang putih, haluskan
8 bh bawang merah, iris tipis
2 bh cabe merah besar, buang biji, iris halus
1 ruas lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam, 1 btg serai
1 sdt garam
200 ml santan

Cara Membuat :
*.Tumis bawang merah hingga layu, masukkan cabe halus dan bawang putih halus, tumis terus hingga wangi. Masukkan daun salam, serai dan lengkuas. Aduk rata.
*.Masukkan hati sapi/ayam, aduk dan masak terus hingga hati berubah warna dan matang. Tuang santan, biarkan mendidih.
*.Masukkan kentang dan cabe iris, aduk rata, taburkan kapri. Aduk kembali kemudian angkat.

tips: Jika memasak dalam jumlah banyak, maka hati sapi bisa direbus lebih dahulu bersama garam, daun salam dan daun jeruk purut (agar lebih empuk)...selamat mencoba yaaa...

Sambal Tumpang

Bahan

250 gr tempe

sepotong tempe bumbu (tempe bosok : istilah jawa)

8 Cabe rawit

2 Cabe merah

5 bawang merah

5 siung bawang putih

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

sepotong laos

Santan 250 cc (1 gelas)

garam & gula secukupnya

Cara memasak

1. Tahu digoreng setengah matang dipotong segitiga

2. Telur direbus

3. Tempe dan bahan-bahan direbus sampai masak/matang

4. setelah matang tempe dan bahan-bahan tiriskan

5. Dihaluskan dengan diulek (sebaiknya tidak  diblender), tempe, tempe busuk,cabe merah,bawang merah dan bawang putih

6. Semua bahan yang sudah dihaluskan dijadikan satu dimasak dengan ditambah santan, daun jeruk,salam, laos, cabe rawit (yg telah direbus) dan ditambah air jika ingin santan tidak terlalu kental, gula & garam secukupnya.

7. Sajikan dengan sayur yang telah direbus sesuai kesukaan (misal tauge, bayam, kangkung dsbnya)

Sambal Bajak Kecap

Bahan :
- 150 gr cabai rawit merah
- 2 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah
- 1 buah tomat
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 ruas jari lengkuas
... - 50 ml air
- 1 sdm air asam jawa
- 2 buah belimbing wuluh
- 4 sdm kecap manis
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
Haluskan cabai rawit merah, terasi, gula merah, potongan tomat. Geprek serai dan lengkuas, panaskan wajan yang sudah diberi minyak, lalu masukkan serai dan lengkuas. Kemudia masukkan bumbu yang dihaluskan tadi. Beri air asam jawa dan masukkan potongan belimbing wuluh, kecap manis, garam, aduk rata dan sajikan.